Vegout ( vegù )

Ricetta n°24

 

Ho voluto sperimentare la versione buona di un classico: il ragù alla bolognese! Confesso che non ho mai assaggiato il ragù di soia, e nemmeno mai cucinato il ragù tradizionale! Quindi è stato un esperimento vero e proprio che si è rivelato sorprendente quando mio padre ha assaggiato e guardandomi fissa con mezzo sorriso ha affermato “Apperò”!

Ingredienti per 8-10 persone:
• 400g polpa di pomodro
• 200g granulare di soia (si trova nei negozi Bio come CuoreBio e NaturaSì)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola + un pezzetto di porro (facoltativo, potete usare anche uno scalogno o solo cipolla)
• 1/2 bicchiere di vino (io ho usato un Cabernet, semplicemente perchè era aperto)
• 3C circa di shoyu (o la classica salsa di soia)
• 2C di olio evo
• 1C di dado vegetale granulare (facoltativo)
• 1C di aromi e spezie (io ho usato pepe, paprika, rosmarino e alloro secchi, noce moscata)
• 3-4 chiodi di garofano
• 1 pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
Procedimento:
Bollire in abbondante brodo o acqua salata il granulare per una decina di minuti (o secondo i tempi riportati sulla confezione). Lasciar riposare in acqua altri 10′ e scolare.
Tritare e soffriggere le verdure, aggiungere il granulare e sfumare con il vino. Evaporato l’alcool aggiungere il pomodoro e la salsa di soia, far sobbollire con il coperchio per mezz’oretta (con il Bimby: 30′, 90°,  antiorario, vel. cucchiaio). Aggiungere aromi e spezie, aggiustare la sapidità e qualunque gusto manchi (pomodoro troppo acido? 1c da caffè di zucchero); io per esemio, alla fine ho aggiunto un pizzico di aglio in polvere. Una volta freddo mescolarvi un filo d’olio evo.
Ammetto che fa impressione!

Gnocchi di carote con radicchio e cipolla

Ricetta n°21

 

La notte scorsa avevo un'incredibile voglia di gnocchi, e così ho pensato alla ricetta e al condimento prima ancora di addormentarmi. Così prima di pranzo ho controllato di avere tutti gli ingredienti e via! In un battibaleno ho fatto gli gnocchi in casa (sono più facili da fare che da spiegare) e così la mia famiglia ha trovato in tavola questo primo, dal gusto delicato e avvolgente che è piaciuto a tutti! Unico difetto: era poco (noi abbiamo mangiato questa dose in 5 e credetemi, già per 4 è il minimo!). Ebbene:

 

Ingredienti per 4 persone:
• 640 g di carote crude mondate (circa 5 grandi)
• 450-500 g di farina 0
• 1 cipolla (ho usato quella bianca, ma se è di Tropea forse è anche meglio)
• 2/3 di cespo di radicchio
• 1, 2 C di latte o panna (facoltativo)
• noce moscata qb
• salvia essicata qb
• sale qb
• olio evo qb
Procedimento:
In un wok preparare il condimento, soffriggendo 1/2 cipolla, tagliuzzando il radicchio e unendo quest’ultimo alla cipolla. Aggiungere il latte o la panna, aggiustare di sale e spegnere la fiamma e procedere con la preparazione dell'impasto. Tritare quindi il resto della cipolla e imbiondirla con poco olio in una pentola antiaderente, tritare la carota e aggiungerla  alla cipolla, cuocere per qualche minuti con il coperchio, frullare il tutto e aggiungere la farina, sale, salvia e noce moscata. Impastare il tutto, prelevare 1/2 cucchiaino d’impasto e con l’aiuto di un altro cucchiaino formare delle palline o delle quenelle e buttarle direttamente in acqua bollente abbondantemente salata. Preparate una ciotola d’acqua fredda e man mano che gli gnocchetti vengono a galla trasferli nella ciotola per fermare la cottura (per questo l’acqua di bollitura dev’essere abbondantemente salata, comunque assaggiateli dopo averli scolati dall’acqua fredda). Quando la ciotola sarà già piena di gnocchi scolarli, trasferirli nel wok con il condimento, riempire la ciotola nuovamente d’acqua fredda e ripetere il procedimento fino a quando l’impasto sarà finito. Mettere il wok sul fuoco e scaldare gli gnocchi insieme al condimento, aggiungendo latte o acqua di cottura se necessario. Impiattare e cospargere con ciò che si vuole (parmigiano veg, noce moscata, pepe, salvia…). Buon appetito! .

Patè arachidi e zucchine

Ricetta n°20

 

A volte, di notte, ti capita di aver un'ispirazione.. quello slancio creativo che non puoi mettere a tacere.. e così la notte di Pasqua ho preparato questa salsina da condividere con i miei amici a Pasquetta... E devo dire che l'esperimento notturno... è riuscito alla grande!!!

Ingredienti per circa 1 vasetto da 250g:
• una manciata di arachidi non salati
• 1 zucchina
• 2 c di sesamo
• 3 chicchi di caffè (facoltativi) 
• 1 c di senape
• 1 c di succo di limone
• 1 c di scorza di limone
• olio di girasole q.b.
• salsa di soia q.b.
• sale q.b.
Procedimento:
Lessare la zucchina. Polverizzare gli arachidi, il sesamo, il caffè e un po' di sale. Frullare la zucchina bollita con la senape, il succo e la scorza di limone. Aggiungere l'olio, la salsa di soia qb e la polvere di arachidi, sesamo ecc.. Regolare di sale e frullare bene il tutto per un paio di minuti.

Considerazioni:
Nonostante questo Lunedì sia ormai giunto al termine partecipo anche con questa ricetta al 100% Vegetal Monday de La Cucina della Capra! Buona settimana a tutti!!! :)

Pranzetto veg del Sabato Santo

Ricetta n°18

 

Ebbene, è la vigilia di Pasqua, domani chi festeggia sa che si mangerà parecchio, per questo oggi a pranzo ho voluto tenermi leggera (non consideriamo i 3 datteroni, la fetta di focaccia e la mezza brioche che ho mangiato durante la mattinata... :P)! E quindi ho optato per un burger di broccolo, un po' di risottino agli asparagi bianchi e un contorno di pomodori secchi e spinacina. Vi dirò... non avevo intenzione di cucinare per il blog, ma ero così soddisfatta del mio pranzetto che non potevo non condividerlo con voi! ;)

Ingredienti per 1 persona:
• 50g di riso carnaroli
• 1/2 tazza di asparagi lessati, a tocchetti
• 3-4 cimette di broccolo lessate (dovranno essere abbastanza morbide)
• 2 C di cipolla tritata
• 1 C di philavegphia (la ricetta qui)
• 1/5L scarso di brodo vegetale
• 2 belle manciate di spinacini (da crudo) e/o valeriana
• 2 pomodori secchi
• pangrattato e spezie varie (io ho usato una miscela cajun) q.b.
• 1/2 limone (succo)
• olio e.v.o. q.b.
• olio di arachidi q.b.
• sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavare e asciugare la valeriana e gli spinacini. Schiacciare bene il broccolo (dev'essere freddo), mescolarlo con il philavegphia, un po' di pangrattato (che darà consistenza al burger) e eventualmente sale. Compattarlo bene con le mani ottenendo la forma tipica, spruzzarvi un po' di succo di limone da ambo i lati e passarlo uniformemente in una panure di pangrattato e spezie a scelta.
A parte portare a bollire il brodo un una pentola. In una wok far imbiondire la cipolla con poco olio evo, aggiungere gli asparagi (escluse le punte) e, dopo qualche minuto, il riso. Lasciar insaporire con il soffritto a fiamma moderata per pochi minuti (circa 3'), mescolando poco. Aggiungere un abbondante mestolo di brodo e cominciare a mescolare. Appena il brodo sarà stato assorbito/evaporato aggiungere un altro mestolo e ripetere l'operazione fino a cottura, mescolando molto spesso. Prima di spegnere la fiamma incorporare le punte degli asparagi e dare una bella mescolata. Nel brodo che quasi sicuramente vi sarà avanzato scottare i pomodori (bastano pochi minuti) e scolarli bene.
Nel frattempo buttare scaldare un po' di olio evo in una padellina, quando sarà abbastanza caldo scottare appena il burger (basta solo dorarne i lati, visto che gli ingredienti non richiederebbero ulteriore cottura). Impiattate il risotto e il burger con il contorno di spinacini, valeriana e pomodori conditi con olio evo, semi misti e una spruzzata di limone.

Considerazioni:
Io volevo tenermi leggera, quindi in questo piatto ci sono pochi carboidrati e quasi 0 proteine. Ma per un pranzo più proteico basta aggiungere un po' di farina di lenticchie (o altri legumi) ai broccoli per il burger. In questo caso la cottura dovrà essere più lunga e meglio se in forno. O in alternativa incorporate al broccolo mezza scatoletta di legumi già cotti (quindi piselli, lenticchie o ceci schiacciati) e procedete con la cottura come da ricetta. :) 
Visto che per questo weekend dubito che pubblicherò altre ricette colgo l'occasione per augurare a tutti una SERENA PASQUA! :D Mi raccomando, fate i BUONI! 

Patè saporito (ricetta veg)

Ricetta n°16

 

Avevo sbollentato dei pomodori secchi, con l'idea di metterli sott'olio. Ma non ne ero poi così convinta, volevo fare qualcosa che non fosse fine a se stesso ma che potesse essere anche un condimento per una pasta o un'idea per un aperitivo, così ho optato per il patè.

Ingredienti per 1 vasetto piccolo:
• 15 pomodori secchi
• 10 olive taggiasche denocciolate
• 1c abbondante di capperi sotto sale
• 1 pezzetto piccolo di aglio
• 15, 20 mandorle (o 2 bei C)
• 2 foglie di basilico (facoltativo)
• peperoncino in polvere
• olio evo
Procedimento:
Lessare i pomodori e lasciarli raffreddare (in genere i tempi di cottura sono riportati sulla confezione). Nel frattempo sciacquare i capperi dal sale e con un tritatutto polverizzare le mandorle e l'aglio. Aggiungere pomodori, olive, capperi, basilico e peperoncino e frullare al massimo. Infine incorporare tanto olio quanto ne serve per ottenere una consistenza morbida e omogenea. Versare il composto in un vasetto pulito, livellare pressando il composto verso il fondo e rabboccare il vasetto d'olio per conservare meglio il patè. 

Considerazioni:
Buono sulla pasta, sul pane, sui crackers, ma anche con delle tortilla chips e... con l'avocado (provato)! ;)
Con questa ricetta, visto che è lunedì, partecipo al 100% Vegetal Monday de La Cucina della Capra! Date un'occhiata al suo blog, merita veramente! ^_^

Pesto incavolato nero

Ricetta n°15

 

Fatto e messo ahimè in congelatore, da utilizzare più avanti per una pasta o delle lasagne… ma l’ho assaggiato ed è buonissimo! A breve pubblicherò una foto di come verrà utilizzato :)

Ingredienti per 1 vasetto piccolo:
• 1 mazzetto di punte di cavolo nero
• 1 patata piccola
• 1 manciata di mandorle
• 1/2 spicchio di aglio
• 3 foglie di basilico
• 20 ml d’olio evo
• acqua di cottura del cavolo qb
• sale qb
Procedimento:
Sbollentare la patata tagliata a pezzettoni con le foglie di cavolo nero eliminando eventualmente le parti più dure (che potreste utilizzare in un passato di verdure per esempio) e lasciar raffreddare (è importante per non far ossidare troppo in fretta il basilico). Polverizzare mandorle e aglio, aggiungere le foglie di basilico e di cavolo nero e frullare. Man mano che frullate regolate la consistenza aggiungendo acqua di cottura, ultimate con l’aggiunta dell’olio. Se lo utilizzate subito e volete una versione più light l’olio può essere anche ommesso, o aggiunto direttamente a filo sulla pasta. Se invece intendete conservarlo in frigo, inseritelo in un contenitore e tenete un po’ d’olio per coprirlo. Io ne ho avanzato perchè conservandolo in freezer non era necessario coprirlo con l’olio. ;)

Soffiatini al vino bianco

Ricetta n°14

 

Questa ricetta non è mia, l'ho vista su vevegan.blogspot.it (sotto il nome di "crackers soffiati") e volevo condividerla con voi perchè... è riuscita al primo colpo! Ve la suggerisco. :)

Ingredienti per 2 teglie:

 Procedimento:
Impastare 500g di farina, 150ml di vino, 90ml di olio evo e un pizzico di sale. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un liquido (io avevo acqua di cottura delle verdure e ne ho aggiunta mezza tazzina). Lasciare riposare mezz'ora, stendere una sfoglia di 2-3mm, piegarla a metà e stenderla un'altra volta, ma senza premere troppo. Tagliare la pasta in quadratini, sbollentarli in acqua finché non vengono a galla (ci vuole pochissimo), lasciarli asciugare appena su un canovaccio pulito e infornare per 10' (o fino a doratura) a 200°C. In cottura si gonfieranno!

Considerazioni:
Questa ricetta si presta a tantissime variazioni, come l'aggiunta di spezie e aromi, e anche la forma stessa non dev'essere per forza un quadratino! Quindi... largo alla fantasia! :D

Penne cremose con la verza

Ricetta n°13

 

Premetto che questa ricetta non è del tutto mia, mi sono ispirata alla rivista Cucina Naturale e visto che mi è piaciuta davvero tanto voglio condividerla con voi. =)

Ingredienti per 1 vasetto piccolo:
• 320 g di mezze penne rigate integrali
• 500 g di verza
• 2 patate a pasta bianca
• 1 carota
• 40 g di mandorle
• 2 spicchi di aglio
• 1 ramo di rosmarino tritato
• 1/2 c di curcuma
• latte di soia
• olio
• sale
• semi di papavero q.b.
Procedimento:
Mondate la verza e affettatela sottilmente. Rosolate in una padella per 2-3 min l’aglio tritato e il rosmarino insieme a 4 C di olio; aggiungete la verza, salate, coprite e cuocete a calore medio-basso per 25-30 min. Pelate la carota e le patate, tagliatele a fettine e mettetele in un pentolino insieme alla curcuma e lessatele in 400 ml di acqua. Frullatele o schiacciatele con una forchetta. Tritate le mandorle, mescolatele coi semi di papavero e tostateli brevemente. Lessate le penne e 2 minuti prima di portarle a cottura scolatele, conservando 1 bicchiere dell’acqua di cottura, e versatele nella padella con la verza. Saltate la pasta a calore vivace diluendo con un po’ d’acqua. Distribuite le pennette nei piatti, disponete nel centro la crema alla curcuma, cospargete il misto di mandorle e papavero e servite! Gnam!!! ^__^

Tartellette bacio-pera

Ricetta n°12

 

Ecco la "torta" che ho fatto la settimana scorsa per il compleanno mio e della mia gemella.
Non sarò puntualissima però questa dovevo assolutamente postarla perchè era da tanto che volevo sperimentare una cosa così e devo dire sono proprio soddisfatta del risultato! :)

Ingredienti per circa 30 pz.:
• 200 g circa di farina d'avena
• 200 g circa di farina autolievitante
• 90 ml di latte di riso
• 75 g di zucchero
• 50 ml di olio e.v.o. o quello che preferite
• 3/4 - 1 vasetto di crema al Bacio o qualsiasi veghella
• 1 pera e 1/2
• zucchero a velo per spolverare
• un pizzico di spezie (zenzero, cannella, quello che volete!)
• polvere d'arancia se ne avete (io l'ho dimenticata, sob!)
Procedimento:
Se si conserva la crema o la veghella in frigo è meglio tirarla fuori. Setacciare 3/4 delle farine, aggiungere lo zucchero e le spezie e mescolare bene, incorporare un po' alla volta il latte e l'olio e impastare. Se risulta una pasta facile da stendere e maneggiare forse non servirà aggiungere gli ultimi 100g di farina. Tenere in frigo per almeno mezz'ora. Preriscaldare il forno a 180°, stendere la pasta e, con un coppapasta, tagliarla in dischetti che andranno inseriti all'interno di pirottini o stampi da muffins. Io avevo solo un bicchiere per formare i dischetti, quindi ho steso la pasta tenendola di circa 4mm, e ho ripassato con il mattarello ogni dichetto, altrimenti sarebbero stati troppo piccini per gli stampini! Bucherellare il fondo dei "cestini" di pasta, trasferire gli stampini su una teglia e infornare a 180° per circa 10'. Tagliare a fettine piccoline le pere e cuocerle in una padella antiaderente. Togliere i cestini dagli stampini, inserirvi all'interno uno strato di crema al Bacio (se è molto densa scaldatela oppure diluitela) e le pere cotte. Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire! :D

Considerazioni:
Intanto un grazie a Grace e alla sua Torta dei fratelli dalla quale mi sono ispirata per la pasta! :)
La foto che vedete qui sopra è stata fatta la sera prima del mio compleanno. Come vedete mancano solo le pere. La sera dopo infatti ho tirato fuori dal frigo, anzi no, dentro dalla terrazza, le tartellette così come le vedete. La crema naturalmente era tornata densa e il contrasto tra il freddo croccante della base e il caldo morbido delle pere appena cotte era una vera squisitezza! :) Ciò non toglie che anche fatte al momento siano strepitose, ma il fatto che anche preparate il giorno prima non perdono nè gusto nè croccantezza è un punto a loro favore. :)
Buonanotte ai gufi e buongiorno a chi vedrà questa ricettina domattina! :D Baci

La strana piada (veg)

Ricetta n°9

 

Questo è un ottimo stuzzichino quando si ha fame ma poca voglia di fare cose elaborate o di impiegare tanto tempo per la preparazione. Perfetto anche per l'aperitivo!

Ingredienti per 1 piadina:
• 1 piadina all'olio
• 1 pomodoro maturo (oppure quel che avete, tipo passata di pomodoro, polpa, pezzetti…)
• 2 C di melanzane sott’olio
• 1 C di capperi in salamoia
• 1-2 c di origano
• sale, pepe qb
• un buon olio evo (magari aromatizzato all’aglio) q.b.
Procedimento:
Scaldare una padella antiaderente abbastanza ampia da contenere una piadina stesa. Tostare leggermente la piadina da entrambi i lati e coprire con uno strato di pomodoro, tenendo vuoto solo il bordo (come per le pizze). Distribuire i pezzetti di melanzana e i capperi, cospargere con 1 pizzico di sale, pepe e 1 filo d’olio. Alla fine cospargere di origano e servire!

Considerazioni:
Devo dire che è piaciuta a tutti! E nessuno ha sentito la mancanza del formaggio (yeah!). Comunque, se volete, per renderla più pizzosa o se volete farne una vera e propria cena (non semplice antipasto) conditela di più e magari provate anche aggiungendo del vegrino e 1 spolverata di lievito alimentare in scaglie e noci tritate. Poi fatemi sapere! :D

Vellutata 'sti cavoli!

Ricetta n°1

 

Ho già pubblicato questa ricetta, qualche giorno fa, su Veganblog.it (titolo "Vellutata di cricifere") ma poichè dicono che il prossimo weekend farà freddino la propongo anche qui. Questa vellutata è l'ideale per utilizzare "gli scarti" delle crucifere (cavolfiore, cavolo romano, broccolo, ecc ecc), ovvero torsoli e foglie, che cuociono più lentamente delle cimette, che potete cuocere a vapore o bollite e mangiarle come contorno o tenerle per condire la pasta, o in una torta salata, o per fare un pesto... insomma chi più ne ha più ne metta!

Ingredienti:
• 1 broccolo
• 1 cavolfiore piccolo
• 1 patata
• 1/2 cavolo romano o broccolo romanesco
• sedano, carota, cipolla tritati q.b.
• sale, pepe q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:
Pulire e mondare le crucifere Cuocere le cimette al vapore o come si preferisce (io le ho mangiate come contorno), tenendo da parte 4 grosse cime di cavolfiore. Tagliare a pezzetti foglie e torsoli delle crucifere. Pelare e tagliare a pezzetti la patata. Mettere a soffriggere in olio evo sedano, carota, cipolla. Aggiungere la patata, i torsoli e le foglie e coprite con acqua calda salata. Lasciar bollire il tutto almeno 1/2 ora, trasferire nel Bimby (o nel frullatore) la verdura. Omogenizzare, o comunque frullare al massimo, aggiungendo acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata. La vellutata è pronta! :-) Potete servirla con pane strofinato con aglio, fatto a cubetti e tostato, oppure con julienne di cavolo rosso rosolate in padella. Io ho usato un po' di cavolo rosso brasato.

Vi lascio con un'opera d'arte fatta da Madre Natura, il cavolo romano, un frattale naturale!