sabato 6 giugno 2015

Riso al curry vegan

Ricetta n°26

 

Sembra che ci siano bocconcini di pollo vero? E invece è totalmente vegetale.

Ingredienti (dosi a occhio):
riso Carnaroli
zucchina
cipolla
farina di ceci
lievito alimentare in scaglie (facoltativo) 
kajun (o paprika o, in assenza, pepe)
latte
olio evo
Procedimento:
Lessate il riso in acqua salata. Nel frattempo tritate la cipolla e tagliate la zucchina a rondelle, tenete da parte. Mescolate la farina di ceci (per 1 persona una manciata è più che sufficiente) con poco latte, il kajun e il lievito alimentare in scaglie, la consistenza dev’essere quella di una pastella densa. In un padellino scaldate un po’ d’olio e versate qua e là qualche cucchiaiata (con cucchiaino piccolo) di pastella. Lasciate rosolate su entrambi i lati finchè la superficie non sarà dorata. Scolate e traferite su un piatto ricoperto di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Nella padella ancora calda soffriggete la cipolla, versatevi poi le rondelle di zucchina e quando quest’ultima si sarà ammorbidita aggiungere latte e curry qb. Lasciate andare finchè il latte non si sarà un po’ addensato. Una volta scolato il riso, mescolatelo alle zucchine, al curry e alle frittelle di ceci. Buon appetito!

Considerazioni:

Le frittelline di ceci sono ottime anche come snack o da aperitivo.
Il mio consiglio comunque è di consumarle subito!


sabato 2 agosto 2014

Torta soffice e cioccolatosa

Ricetta n°25

 

Di mio non c'è nulla, è tutta farina del sacco di Silvia82 di Veganblog e potete trovare il post originale qui! L'ho provata e la condivido con voi perchè è davvero davvero buona! :D Resta soffice anche il giorno dopo ed è veloce da preparare!

Ingredienti per 4-6 persone:
200 g di farina 0
100 g di zucchero di canna
150 g di cioccolato (dal 55% al 75%)
210 ml di acqua
40 g di olio di semi di girasole
1 c di bicarbonato di sodio
• una manciata di nocciole anche non tostate (si tosteranno poi in cottura)

Procedimento:
Mischiare la farina con lo zucchero e il bicarbonato. Aggiungere l’acqua e l’olio e amalgamare. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tenendone da parte qualche quadrattino che va spezzettato. Amalgamare impasto, cioccolato fuso e cioccolato a pezzetti. Mettere in uno stampo in silicone* (o in una tortiera a cerniera senza bisogno di materia grassa, come suggerito nella ricetta originale oppure in una tortiera normale rivestita di carta forno), spargervi sopra qua e la qualche nocciola e infornare per 20' a 180°. Ed è pronta! Buonissima, provare per credere!

Considerazioni:

*Io per sicurezza ho unto anche lo stampo passandovi una salvietta unta d'olio e conspargendovi del cacao (non la farina per mere ragioni estetiche, anche se poi, nel caso voleste cospargervi dello zucchero a velo il problema tortiera infarinata non esisterebbe). Questa torta, come suggerisce Silvia, potrebbe diventare quasi una sacker riempiendola a metà di marmellata di albicocche (o, perchè no, marmellata di pere o di arance?) e glassandola con del cioccolato sopra, oppure amalgamando all'impasto dei lamponi o delle nocciole tritate… Voi che ne pensate? :D

Vegout ( vegù )

Ricetta n°24

 

Ho voluto sperimentare la versione buona di un classico: il ragù alla bolognese! Confesso che non ho mai assaggiato il ragù di soia, e nemmeno mai cucinato il ragù tradizionale! Quindi è stato un esperimento vero e proprio che si è rivelato sorprendente quando mio padre ha assaggiato e guardandomi fissa con mezzo sorriso ha affermato “Apperò”!

Ingredienti per 8-10 persone:
• 400g polpa di pomodro
• 200g granulare di soia (si trova nei negozi Bio come CuoreBio e NaturaSì)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola + un pezzetto di porro (facoltativo, potete usare anche uno scalogno o solo cipolla)
• 1/2 bicchiere di vino (io ho usato un Cabernet, semplicemente perchè era aperto)
• 3C circa di shoyu (o la classica salsa di soia)
• 2C di olio evo
• 1C di dado vegetale granulare (facoltativo)
• 1C di aromi e spezie (io ho usato pepe, paprika, rosmarino e alloro secchi, noce moscata)
• 3-4 chiodi di garofano
• 1 pizzico di aglio in polvere (facoltativo)

Procedimento:
Bollire in abbondante brodo o acqua salata il granulare per una decina di minuti (o secondo i tempi riportati sulla confezione). Lasciar riposare in acqua altri 10′ e scolare.
Tritare e soffriggere le verdure, aggiungere il granulare e sfumare con il vino. Evaporato l’alcool aggiungere il pomodoro e la salsa di soia, far sobbollire con il coperchio per mezz’oretta (con il Bimby: 30′, 90°,  antiorario, vel. cucchiaio). Aggiungere aromi e spezie, aggiustare la sapidità e qualunque gusto manchi (pomodoro troppo acido? 1c da caffè di zucchero); io per esemio, alla fine ho aggiunto un pizzico di aglio in polvere. Una volta freddo mescolarvi un filo d’olio evo.
Ammetto che fa impressione!


Gran Vegano

Ricetta n°23

 

Ecco qui un insaporitore facile da fare, veloce da finire e molto versatile!

Ingredienti per 1 vasetto piccolo (tipo quelli delle spezie):
20 g di gommasio
1 c di curcuma
25 g di mandorle tritate (o farina di mandorle)
15 g di lievito alimentare in scaglie
Procedimento:
E mo’ che scrivo…? Basta miscelare insieme gli ingredienti! :D Al massimo, se volete ottenere un “grana” più fine, polverizzate il tutto con un robot da cucina.

giovedì 1 maggio 2014

Venere con pere e ceci al curry

Ricetta n°22

 

Questa è la ricetta di uno dei pranzi al sacco che mi preparavo quando lavoravo fuori paese e oggi che l'ho riproposta a casa di mio zio mi sono ricordata di non averla ancora pubblicato qui!
Il lunchbox era l'occasione per sperimentare e inventare ricette con la massima libertà perchè generalmente ero io la tester. :P Spesso gli esperimenti superavano il primo giudizio, il mio, così poi li facevo provare ai miei genitori e alla collega che tutti i giorni pranzava con me in ufficio e che assaggiava volentieri i miei pranzetti. :)
Questa è una delle ricette che hanno superato il test:

Ingredienti per 2 persone:
• 1 pera Kaiser o William
• 1 carota piccola
• 1 scatola di ceci bolliti
• 180 g di riso Venere
• 4 C di olio evo
• 2 C di yogurt di soia
• curry q.b.
• paprika q.b.
• pepe q.b.
• rosmarino e timo freschi q.b.

Procedimento:
Tutto molto semplice! Mettere a bollire il riso. Nel frattempo tostare curry e paprika in una pentola antiaderente. Quando le spezie si saranno scaldate e inizieranno a sprigionare tutto il loro profumo aggiungere lo yogurt e la pera tagliata a pezzetti. Quando la pera è abbastanza cotta aggiungere il pepe, il rosmarino tritato, il timo e i ceci scolati. Quando mancano 5' dalla fine della cottura del riso aggiungere a questo la carota pelata intera. Quando riso e carota sono cotti scolare il tutto e tagliare la carota a fettine o rondelle. Comporre il piatto e... gustare! :)

Considerazioni:

Il riso venere mi piace per diversi motivi, uno tra tutti il colore. Anche l'amido che viene rilasciato durante la cottura è nero-violaceo, per questo motivo la carota che vedete in foto è viola fuori e arancione dentro (una finta carota viola insomma! E pensare che quelle veramente viola non le ho mai mangiate...). Oggi da mio zio ho provato il riso nero precotto, quello che cuoce in 18' e ok la comodità, ok il gusto, ma ahimè... La carota è rimasta arancione! :(

mercoledì 30 aprile 2014

Gnocchi di carote con radicchio e cipolla

Ricetta n°21

 

La notte scorsa avevo un'incredibile voglia di gnocchi, e così ho pensato alla ricetta e al condimento prima ancora di addormentarmi. Così prima di pranzo ho controllato di avere tutti gli ingredienti e via! In un battibaleno ho fatto gli gnocchi in casa (sono più facili da fare che da spiegare) e così la mia famiglia ha trovato in tavola questo primo, dal gusto delicato e avvolgente che è piaciuto a tutti! Unico difetto: era poco (noi abbiamo mangiato questa dose in 5 e credetemi, già per 4 è il minimo!). Ebbene:

Ingredienti per 4 persone:
640 g di carote crude mondate (circa 5 grandi)
450-500 g di farina 0
1 cipolla (ho usato quella bianca, ma se è di Tropea forse è anche meglio)
2/3 di cespo di radicchio
1, 2 C di latte o panna (facoltativo)
noce moscata qb
salvia essicata qb
sale qb
olio evo qb
Procedimento:
In un wok preparare il condimento, soffriggendo 1/2 cipolla, tagliuzzando il radicchio e unendo quest’ultimo alla cipolla. Aggiungere il latte o la panna, aggiustare di sale e spegnere la fiamma e procedere con la preparazione dell'impasto. Tritare quindi il resto della cipolla e imbiondirla con poco olio in una pentola antiaderente, tritare la carota e aggiungerla  alla cipolla, cuocere per qualche minuti con il coperchio, frullare il tutto e aggiungere la farina, sale, salvia e noce moscata. Impastare il tutto, prelevare 1/2 cucchiaino d’impasto e con l’aiuto di un altro cucchiaino formare delle palline o delle quenelle e buttarle direttamente in acqua bollente abbondantemente salata. Preparate una ciotola d’acqua fredda e man mano che gli gnocchetti vengono a galla trasferli nella ciotola per fermare la cottura (per questo l’acqua di bollitura dev’essere abbondantemente salata, comunque assaggiateli dopo averli scolati dall’acqua fredda). Quando la ciotola sarà già piena di gnocchi scolarli, trasferirli nel wok con il condimento, riempire la ciotola nuovamente d’acqua fredda e ripetere il procedimento fino a quando l’impasto sarà finito. Mettere il wok sul fuoco e scaldare gli gnocchi insieme al condimento, aggiungendo latte o acqua di cottura se necessario. Impiattare e cospargere con ciò che si vuole (parmigiano veg, noce moscata, pepe, salvia…). Buon appetito! .



lunedì 28 aprile 2014

Patè arachidi e zucchine

Ricetta n°20

 

A volte, di notte, ti capita di aver un'ispirazione.. quello slancio creativo che non puoi mettere a tacere.. e così la notte di Pasqua ho preparato questa salsina da condividere con i miei amici a Pasquetta... E devo dire che l'esperimento notturno... è riuscito alla grande!!!

Ingredienti per circa 1 vasetto da 250g:
una manciata di arachidi non salati
• 1 zucchina

• 2 c di sesamo
3 chicchi di caffè (facoltativi) 
• 1 c di senape
• 1 c di succo di limone

• 1 c di scorza di limone
• olio di girasole q.b.
• salsa di soia q.b.

• sale q.b.
Procedimento:
Lessare la zucchina. Polverizzare gli arachidi, il sesamo, il caffè e un po' di sale. Frullare la zucchina bollita con la senape, il succo e la scorza di limone. Aggiungere l'olio, la salsa di soia qb e la polvere di arachidi, sesamo ecc.. Regolare di sale e frullare bene il tutto per un paio di minuti.

Considerazioni:

Nonostante questo Lunedì sia ormai giunto al termine partecipo anche con questa ricetta al 100% Vegetal Monday de La Cucina della Capra! Buona settimana a tutti!!! :)