Vegout ( vegù )

Ricetta n°24

 

Ho voluto sperimentare la versione buona di un classico: il ragù alla bolognese! Confesso che non ho mai assaggiato il ragù di soia, e nemmeno mai cucinato il ragù tradizionale! Quindi è stato un esperimento vero e proprio che si è rivelato sorprendente quando mio padre ha assaggiato e guardandomi fissa con mezzo sorriso ha affermato “Apperò”!

Ingredienti per 8-10 persone:
• 400g polpa di pomodro
• 200g granulare di soia (si trova nei negozi Bio come CuoreBio e NaturaSì)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola + un pezzetto di porro (facoltativo, potete usare anche uno scalogno o solo cipolla)
• 1/2 bicchiere di vino (io ho usato un Cabernet, semplicemente perchè era aperto)
• 3C circa di shoyu (o la classica salsa di soia)
• 2C di olio evo
• 1C di dado vegetale granulare (facoltativo)
• 1C di aromi e spezie (io ho usato pepe, paprika, rosmarino e alloro secchi, noce moscata)
• 3-4 chiodi di garofano
• 1 pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
Procedimento:
Bollire in abbondante brodo o acqua salata il granulare per una decina di minuti (o secondo i tempi riportati sulla confezione). Lasciar riposare in acqua altri 10′ e scolare.
Tritare e soffriggere le verdure, aggiungere il granulare e sfumare con il vino. Evaporato l’alcool aggiungere il pomodoro e la salsa di soia, far sobbollire con il coperchio per mezz’oretta (con il Bimby: 30′, 90°,  antiorario, vel. cucchiaio). Aggiungere aromi e spezie, aggiustare la sapidità e qualunque gusto manchi (pomodoro troppo acido? 1c da caffè di zucchero); io per esemio, alla fine ho aggiunto un pizzico di aglio in polvere. Una volta freddo mescolarvi un filo d’olio evo.
Ammetto che fa impressione!

Gran Vegano

Ricetta n°23

 

Ecco qui un insaporitore facile da fare, veloce da finire e molto versatile!

Ingredienti per 1 vasetto piccolo (tipo quelli delle spezie):
• 20 g di gommasio
• 1 c di curcuma
• 25 g di mandorle tritate (o farina di mandorle)
• 15 g di lievito alimentare in scaglie
Procedimento:
E mo’ che scrivo…? Basta miscelare insieme gli ingredienti! :D Al massimo, se volete ottenere un “grana” più fine, polverizzate il tutto con un robot da cucina.

Risotto al cavolo rosso con porro croccante

Ricetta n°17

 

Adoro il cavolo rosso! Sono affascinata dal suo colore, dal gusto che ti ricorda più verdure contemporaneamente, dalla versatilità nelle preparazioni e in ultima da un costo generalmente poco elevato. E quindi ecco a voi il mio risottino!

Ingredienti per 4 persone:
• 600g di riso carnaroli
• 1/3 di cavolo rosso di medie dimensioni
• 1/2 porro di medie dimensioni
• 1L e 1/5 di brodo vegetale
• 1 bicchiere di farina di riso
• 1C scarso di aceto di mele
• olio e.v.o. q.b.
• olio di arachidi q.b.
• sale q.b.
Procedimento:
Tagliare a listarelle il cavolo rosso, lavarlo e trasferirlo senza asciugarlo in una pentola dove avrete fatto scaldare 2 C di olio evo. Aggiungere un poca acqua e lasciar andare coprendo la pentola, quando il cavolo si sarà appena ammorbidito salare, alzare la fiamma fino a ridurre l'acqua al minimo, aggiungere l'aceto e far evaporare. Abbassare la fiamma al minimo, trasferire il cavolo in un piatto e coprire quest'ultimo.
Nel frattempo, in una pentola a parte far sobbollire il brodo vegetale.  
Tagliare a fettine sottili un pezzetto di porro e farlo soffriggere con un po' d'olio evo nella pentola dov'era stato cotto il cavolo, aggiungere il riso e lasciarlo insaporire con il soffritto a fiamma moderata per pochi minuti (circa 3'), mescolando poco. Aggiungere un abbondante mestolo di brodo e cominciare a mescolare. Appena il brodo sarà stato assorbito/evaporato aggiungere un altro mestolo e così via fino a raggiungere una mezza cottura del riso. A questo punto unire il cavolo rosso e proseguire la cottura. Nel frattempo in una padella piccola versare un dito d'olio di arachidi, tagliare a fettine non troppo sottili il porro, dividere i cerchi che si formeranno dalla sezione di porro, passarli in un piatto dove avrete versato la farina e poi nell'olio bollente, prelevarloi dall'olio una volta croccanti, far sgocciolare rapidamente e trasferirli su un piatto coperto di carta da cucina.
Una volta cotto, impiattare il risotto (se c'è adoperate un coppapasta) guarnendolo alla fine con gli anelli di porro fritti e u filo d'olio evo crudo.

Considerazioni:
Alla fine si può mantecare con formaggi morbidi (versione vegetariana) o panna vegetale e lievito alimentare in scaglie (versione vegana). Sinceramente io non l'ho mantecato e né vegani, né onnivori hanno sentito la necessità di aggiungere altro. :)
Non resta che augurarvi una BUONA GIORNATA e BUON APPETITO! ^_^

Pesto incavolato nero

Ricetta n°15

 

Fatto e messo ahimè in congelatore, da utilizzare più avanti per una pasta o delle lasagne… ma l’ho assaggiato ed è buonissimo! A breve pubblicherò una foto di come verrà utilizzato :)

Ingredienti per 1 vasetto piccolo:
• 1 mazzetto di punte di cavolo nero
• 1 patata piccola
• 1 manciata di mandorle
• 1/2 spicchio di aglio
• 3 foglie di basilico
• 20 ml d’olio evo
• acqua di cottura del cavolo qb
• sale qb
Procedimento:
Sbollentare la patata tagliata a pezzettoni con le foglie di cavolo nero eliminando eventualmente le parti più dure (che potreste utilizzare in un passato di verdure per esempio) e lasciar raffreddare (è importante per non far ossidare troppo in fretta il basilico). Polverizzare mandorle e aglio, aggiungere le foglie di basilico e di cavolo nero e frullare. Man mano che frullate regolate la consistenza aggiungendo acqua di cottura, ultimate con l’aggiunta dell’olio. Se lo utilizzate subito e volete una versione più light l’olio può essere anche ommesso, o aggiunto direttamente a filo sulla pasta. Se invece intendete conservarlo in frigo, inseritelo in un contenitore e tenete un po’ d’olio per coprirlo. Io ne ho avanzato perchè conservandolo in freezer non era necessario coprirlo con l’olio. ;)

Orecchiette champignon e besciamella di riso

Ricetta n°10

 

Questo è un primo molto saporito, ricco ma altrettanto facile da preparare!

Ingredienti per 1 persona:
• 100 g di pasta tipo orecchiette o gnocchetti sardi
• 3 C di champignon a fettine precedentemente scottati con 1 pezzettino di aglio
• latte di riso (o altro vegetale) qb
• 1 C di olio
• 1 C colmo di farina 0
• 1 c colmo di farina di mandorle (mandorle polverizzate in pratica)
• 1 c di trito di prezzemolo, aglio e pangrattato (facoltativo)
• sale qb
• noce moscata qb
Procedimento:
Mettere a bollire l’acqua, in un padellino scaldare l’olio; 1 minuto dopo spegnere e aggiungere la farina mescolando bene, rimettere sul fuoco versando poco alla volta il latte, tanto quando serve per la consistenza che desiderate raggiungere, mescolare bene con un cucchiaio di legno, insaporire con 1 pizzico di sale e 1 bella grattuggiata di noce moscata. Aggiungere i funghi, se hanno fatto un po’ d’acqua meglio ancora! Insaporiranno di più la besciamella. Spegnere e aggiungere il trito aromatico.

Se il tutto vi sembra troppo liquido approfittatene per finire la cottura della pasta, una volta al dente, direttamente nella padella del sugo (se ci sta, ovviamente). Una volta pronta impiattate (o inscatolate, come nel mio caso) completando con 1 bella spolverata di trito aromatico o mandorle tritate oppure noce moscata! E’ un piatto invernale, ma ha superato la prova a freddo!

Considerazioni: 
Nonostante la dolcezza del latte di riso e delle mandorle nell'insieme non si percepisce! Sarà la noce moscata, il sale, saranno i funghi... Ma se dubitate che il tutto venga troppo dolce state tranquilli che non è così! :D
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Con questa ricetta partecipo al contest 100% Vegetal Monday che la Cucina della Capra propone tutti i Lunedì e che ormai da Febbraio dà vita a una tempesta di idee golose per riuscire ad alimentarsi, almeno per un giorno a settimana solo di prodotti vegetali! Sembra una banalità, ma non lo è affatto! Provate a rinunciare per un solo giorno a settimana a mangiare prodotti di provenienza animale, all'inizio ci vorrà molta attenzione, perchè i cibi derivati dagli animali sono "comodi", ma con un po' di esperienza e gli spunti che ora si trovano facilmente nel web, scoprirete che non è così impossibile come sembra! :-)

Gnocchetti sardi con salsa di noci

Ricetta n°8

 

Ecco un altro "pranzo al sacco" che ogni tanto mi porto in ufficio. ;-)

Ingredienti per 5-6 persone:

• 600g di semola di grano duro
• 300ml di acqua a temperatura ambiente
• 250g di noci sgusciate
• 100g di ricotta
• 30g di parmigiano o grana
• 2 fettine di pane ammollato nel latte (facoltativo)
• 1 spicchio di aglio
• olio e.v.o. q.b.
• sale e pepe q.b.
• maggiorana q.b.

Procedimento:
Preparare la pasta come descritto qui.. In questo caso il sale non l'ho aggiunto all'impasto ma solo all'acqua di cottura perché ho letto che i veri "malloreddus" (gnocchetti sardi) si fanno con solo acqua e semola.

Per la salsa: frullare le noci con il parmigiano, l'aglio e il pane, aggiungere la ricotta, l'olio e la maggiorana e frullare ancora. Quando gli gnocchetti saranno cotti (ci mettono tra i 15 e i 20 minuti) condirli con 2-3 cucchiai di salsa diluita con abbondante acqua di cottura.
Servite con una bella spolverata di pepe. :-)

Considerazioni:
Con queste dosi avanzerete salsa per altre 15 persone! Dividetela in mini porzioni e conservatela in freezer, oppure in frigo da cui potrete consumarla anche 5 giorni dopo, o forse di più, non ho provato... per sicurezza pressatela molto bene in un contenitore piccolo (un bicchiere anche dello yogurt) e ricopritela di olio evo.Consiglio anche di conservarla negli stampini del ghiaccio, perchè porzioni così piccole potrebbero fare comodo per insaporire altre preparazioni come salse, sughi, come farcia per un panino o condimento per verdure bollite.